Что такое фермент амилазы
Что такое фермент амилаза
Амилазапредставляет собой пищеварительный фермент, который преимущественно секретируется поджелудочной железой и слюнными железами и обнаруживается в других тканях в очень малых количествах [1]. Амилаза была впервые описана в начале 1800-х годов и считается одним из первых ферментов в истории, подвергшихся научным исследованиям. Первоначально он назывался диастаста, но позже в начале 20 века был переименован в амилазу.
Амилазы’ Основная функция – гидролиз гликозидных связей в молекулах крахмала, превращая сложные углеводы в простые сахара. Есть три основных класса ферментов амилазы; Альфа-, бета- и гамма-амилазы, каждая из которых действует на разные части молекулы углеводов. Альфа-амилазу можно найти у людей, животных, растений и микробов. Бета-амилаза содержится в микробах и растениях. Гамма-амилаза содержится у животных и растений. Эта статья будет посвящена альфа-амилазе и ее применению.
В 1908 году исследование Вольгемута выявило присутствие амилазы в моче, что впоследствии привело к использованию амилазы в качестве диагностического лабораторного теста. Амилаза – это обычно назначаемый тест наряду с липазой, особенно при подозрении на острый панкреатит.
Для чего используется фермент амилаза
Амилазы – один из основных ферментов, используемых в промышленности. Такойферментыгидролизуют молекулы крахмала в полимеры, состоящие из единиц глюкозы. Амилазы имеют потенциальное применение во многих промышленных процессах, таких как пищевая, ферментационная и фармацевтическая промышленность. α-Амилазы можно получить из растений, животных и микроорганизмов. Однако ферменты из грибковых и бактериальных источников преобладают в промышленных секторах. Производство α-амилазы необходимо для превращения крахмалов в олигосахариды. Крахмал является важной составляющей рациона человека и основным продуктом хранения многих экономически важных сельскохозяйственных культур, таких как пшеница, рис, кукуруза, тапиока и картофель.
Ферменты, превращающие крахмал, используются в производстве мальтодекстрина, модифицированных крахмалов или сиропов глюкозы и фруктозы. Большое количество микробных α-амилаз находят применение в различных отраслях промышленности, таких как пищевая, текстильная, бумажная и детергентная. Производство α-амилаз обычно осуществляется с использованием погруженной ферментации, но твердотельные системы ферментации представляются многообещающей технологией. Свойства каждой α-амилазы, такие как термостабильность, профиль pH, стабильность pH и независимость от кальция, важны для развития процесса ферментации. Этот обзор посвящен производству бактериальных и грибковых α-амилаз, их распределению, структурно-функциональным аспектам, физическим и химическим параметрам, а также использованию этих ферментов в промышленных целях.
Амилаза – это гидролитический фермент, расщепляющий крахмал на декстрины и сахара. Он состоит из семейства ферментов, разлагающих крахмал, которые включают:
Из чего состоит фермент амилаза
Альфа-амилаза
Бета-амилаза
Амилоглюкозидаза или глюкоамилаза
Пуллуланаза
Мальтогенная амилаза
Амилазы могут работать одновременно в идеальной синергии. Они являются ключевыми ингредиентами, которые продлевают срок хранения хлеба, работая как улучшители брожения.
Что такое фермент альфа-амилаза
Альфа-амилаза (α-амилаза) представляет собой фермент EC 3.2.1.1, который гидролизует альфа-связи больших альфа-связанных полисахаридов, таких как крахмал и гликоген, с образованием более коротких цепей, декстринов и мальтозы. Это основная форма амилазы, обнаруженная у людей и других млекопитающих. Он также присутствует в семенах, содержащих крахмал в качестве пищевого запаса, и выделяется многими грибами. Он является членом семейства 13 гликозидгидролаз.
Что делает фермент амилаза
Амилаза – это пищеварительный фермент, который воздействует на крахмал в пище, расщепляя его на более мелкие молекулы углеводов. Фермент производится в двух местах. Во-первых, слюнные железы во рту вырабатывают слюнную амилазу, которая начинает процесс пищеварения, расщепляя крахмал, когда вы пережевываете пищу, превращая его в мальтозу, более мелкий углевод. Когда крахмалистые продукты, такие как рис или картофель, начинают разлагаться во рту, вы можете почувствовать слегка сладкий вкус из-за выделения мальтозы. Клетки поджелудочной железы производят амилазу другого типа, называемую панкреатической амилазой, которая проходит через проток и достигает тонкой кишки. Амилаза поджелудочной железы завершает переваривание углеводов, производя глюкозу, небольшую молекулу, которая всасывается в кровь и разносится по всему телу.
Как амилаза расщепляет волосы
Амилаза слюнных желез – это фермент расщепления полимера глюкозы, который вырабатывается слюнными железами. Он составляет небольшую часть выделяемой амилазы, которая в основном вырабатывается поджелудочной железой. Амилазы расщепляют крахмал на более мелкие молекулы, в конечном итоге давая мальтозу, которая, в свою очередь, расщепляется мальтазой на две молекулы глюкозы. Крахмал составляет значительную часть типичного человеческого рациона большинства национальностей. Учитывая, что амилаза слюны составляет такую небольшую часть от общей амилазы, неясно, почему она существует и дает ли она эволюционное преимущество при приеме внутрь крахмала. В этом обзоре будет рассмотрено влияние амилазы слюны на оральное восприятие, передачу сигналов о питательных веществах, упреждающие метаболические рефлексы, уровень сахара в крови и ее клиническое значение для предотвращения метаболического синдрома и ожирения.
По поводу фермента балкамилазы, пожалуйста, свяжитесь с нами по электронной почте:info@greenagribio.com
Ссылки: https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK557738/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24031565/
https://en.wikipedia.org/wiki/Alpha-amylase
https://healthyeating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html
